string fileNameExisting =HttpRuntime.AppDomainAppPath+ @"TestOpenOffice.pdf";
 string fileNameNew =HttpRuntime.AppDomainAppPath+ @"newform.pdf";
 

 Process.Start(HttpRuntime.AppDomainAppPath+"newform.pdf");

 public static Font GetTahoma()
    {
        var fontName = "Tahoma";
        if (!FontFactory.IsRegistered(fontName))
        {
            var fontPath = Environment.GetEnvironmentVariable("SystemRoot") + "\\fonts\\tahoma.ttf";
            FontFactory.Register(fontPath);
        }
        return FontFactory.GetFont(fontName, BaseFont.IDENTITY_H, BaseFont.EMBEDDED);
    }
 

 string fileNameExisting = @"Test.pdf";
        string fileNameNew = @"newform.pdf";
         using (var existingFileStream = new FileStream(fileNameExisting, FileMode.Open))
            using (var newFileStream = new FileStream(fileNameNew, FileMode.Create))
            {
                var pdfReader = new PdfReader(existingFileStream);
                using (var stamper = new PdfStamper(pdfReader, newFileStream))
                {
                    //نکته مهم جهت کار با اطلاعات فارسی
                    //در غیراینصورت شاهد ثبت اطلاعات نخواهید بود
                    stamper.AcroFields.AddSubstitutionFont(GetTahoma().BaseFont);
 
                    //form.Fields.Keys = تمام فیلدهای موجود در فرم
                    var form = stamper.AcroFields;                  
 
                    //مقدار دهی فیلدهای فرم
                    form.SetField("Text1", "مقدار1");
                     form.SetField("Text2", "مقدار2");
                     form.SetField("Text3", "مقدار3");
                     form.SetField("Text4", "مقدار4");
                     form.SetField("Text5", "مقدار5");
                     form.SetField("Text6", "مقدار6");
                   
 
                   
                    // به این ترتیب فرم دیگر توسط کاربر قابل ویرایش نخواهد بود
                    //stamper.PartialFormFlattening --> جهت غیرقابل ویرایش نمودن فیلدی مشخص
                    stamper.FormFlattening = true;
 
                    stamper.Close();
                    pdfReader.Close();
                }
            }
 
            Process.Start("newform.pdf");