public class SiteUser
{
    public int Id { get; set; }
    public string Name { get; set; }
 
    public virtual ICollection<Address> Addresses { get; set; }
    public virtual ICollection<Email> Emails { get; set; }
}

public class Email
{
    public int Id { get; set; }
    public string Text { get; set; }
 
    [ForeignKey("SiteUserId")]
    public virtual SiteUser SiteUser { get; set; }
    public int SiteUserId { get; set; }
}

public class Address
{
    public int Id { get; set; }
    public string Text { get; set; }
 
    [ForeignKey("SiteUserId")]
    public virtual SiteUser SiteUser { get; set; }
    public int SiteUserId { get; set; }
}

public class UserViewModel
{
    public int Id { get; set; }
    public string Name { get; set; }
 
    public ICollection<Address> Addresses { get; set; }
    public ICollection<Email> Emails { get; set; }
}

 var user1 = context.Users.Project().To<UserViewModel>().FirstOrDefault();

public class TestProfile : Profile
{
    protected override void Configure()
    {
        this.CreateMap<SiteUser, UserViewModel>()
                .ForMember(dest => dest.Addresses, opt => opt.ExplicitExpansion())
                .ForMember(dest => dest.Emails, opt => opt.ExplicitExpansion());
    }
 
    public override string ProfileName
    {
        get { return this.GetType().Name; }
    }
}

using (var context = new MyContext())
{
    var user1 = context.Users
                       .Project()
                       .To<UserViewModel>(parameters: new { }, membersToExpand: viewModel => viewModel.Emails)
                       .FirstOrDefault(); 
 
    if (user1 != null)
    {
        foreach (var email in user1.Emails)
        {
            Console.WriteLine(email.Text);
        }
    }
}